Vegan Bowl de Seitan Agridoce e Arroz de Açafrão

VEGAN BOWL DE SEITAN AGRIDOCE E ARROZ DE AÇAFRÃO

Por RITA LOPES | Fevereiro 19, 2021

É cada vez maior a tendência para se optar por refeições sem carne ou peixe. A verdade é que é algo que me é muito solicitado em consulta: opções de refeições vegetarianas! Embora já esteja algo familiarizada em cozinhar tofu ou leguminosas, como alternativas à proteína animal, nunca tinha experimentado cozinhar seitan. Até hoje…! 🙂

Mas então, o que é o Seitan? O Seitan é uma proteína vegetal e, por isso, usado frequentemente como substituto da carne, peixe ou ovos em regimes alimentares vegetarianos. É também muito usado na culinária macrobiótica. Este produto obtém-se através do trigo. De forma muito resumida: à farinha de trigo junta-se água e amassa-se, à semelhança do que é feito tradicionalmente com o pão. A massa obtida é então “lavada” em água corrente para que se elimine todo o amido e reste apenas o glúten (que é a proteína). Entretanto, a massa é levada a cozer com alguns temperos característicos e, assim, se produz o Seitan. Após esta breve explicação percebemos que, contendo glúten, o Seitan é desaconselhado a doentes celíacos ou a quem apresente uma sensibilidade não celíaca ao glúten. 

É um alimento extremamente versátil e fica, de facto, muito saboroso em pratos vegetarianos. Se nunca experimentaram, então esta é a deixa perfeita para que o façam! 🙂 Depois das apresentações feitas, vamos à receita?

INGREDIENTES:

Para esta receita, que rendeu duas doses, usei os seguintes ingredientes:

• 85g de arroz basmati ou agulha (peso em cru);
• 1 Colher de sobremesa de curcuma (ou açafrão);
• Azeite qb;
• 1 Colher de chá de sal;
• Água qb;
• 250g de seitan;
• 1 Colher de sopa de vinagre balsâmico;
• 2 Colheres de sopa de molho de soja;
• 2 Colheres de sopa de sumo de limão;
• 1 Colher de sobremesa de mostarda (opcional);
• 1 Colher de sobremesa de pimentão-doce;
• 1 Colher de sopa de geleia de agave;
• 1 Molho de rúcula fresca;
• 1/2 Abacate médio;
• 1 Colher de sopa de sementes de sésamo;
• 1 Limão pequeno aos gomos;
• Cebolinho fresco qb.

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Começar por cozinhar o arroz. Numa panela, adicione o arroz, o açafrão, o sal e um fio de azeite. Junte a água que considerar suficiente e leve a cozer por 10 a 15 minutos. Reservar.
2. Enquanto tem o arroz a cozer, preparar a marinada do Seitan: num recipiente, juntar o vinagre, o molho de soja, o sumo de limão, a geleia de agave, a mostarda, o pimentão-doce e, se preferir, um pouco de sal (embora não seja necessário dado que o molho de soja já é salgado por si só). 
3. Corte o Seitan em cubos, adicione à marinada e deixe repousar até que o arroz esteja pronto.
4. Entretanto, tostar ligeiramente, numa frigideira, as sementes de sésamo até que fiquem douradas e comecem a libertar o seu aroma. Reservar.
5. À parte, preparar a salada de rúcula: junte a rúcula com o abacate partido em cubos e tempere com sumo de limão. Reservar.
6. Depois do arroz cozido, destape-o e deixe arrefecer por uns minutos. 
7. Entretanto, transferir o Seitan marinado (incluindo a marinada) para uma frigideira antiaderente e adicone 150ml de água. Dixe cozinhar, em lume médio, até que o molho reduza significativamente de tamanho. Saberá que está pronto quando lhe aparentar estar “pegajoso”. 
8. Por fim, transferir para uma Bowl todos os elementos do prato: o arroz, o Seitan e a salada e adicionar as sementes de sésamo e um pouco de cebolinho fresco picado. Servir com gomos de limão ou lima para adicionar acidez ao prato. E desfrute!

Espero que gostem e, caso recriem esta receita, partilhem comigo! 🙂

Um beijinho,

Rita Lopes