Spring Rolls – Rolos Vietnamitas (3 variedades)

SPRING ROLLS – rolos vietnamitas (3 VARIEDADES)

Por RITA LOPES | Julho 17, 2020

Sabem aquela receita que querem experimentar há imenso tempo mas nunca a conseguiam fazer? Hoje foi o dia! Fiz e experimentei, pela primeira vez, os chamados Spring Rolls (ou rolinhos vietnamitas)! Frescos, nutritivos e saborosos, como se quer nestes dias mais quentes. 🙂 

Existem algumas versões desta receita, nomeadamente a dos rolinhos recheados com vegetais e uma fonte de proteína, como frango, camarão ou porco. Na maioria das vezes, são fritos e acompanhados com um molho agridoce. No entanto, a receita que vos apresento é uma versão vietnamita e, ao invés de serem fritos ou assados, são apenas envolvidos em folhas “papel de arroz”. Neste caso, não acompanhei com um molho agridoce, mas sim de soja e amendoim, igualmente delicioso. As fontes de proteína usadas foram o salmão, o tofu e ovo. Curiosos? Vamos à receita!

INGREDIENTES:

Para esta receita, que rende 12 rolinhos, usei os seguintes ingredientes:

• Para os rolinhos:
  
• 1 Cenoura grande;
• 1/2 Pimento vermelho;
• 1/2 Pimento verde;
• 1 Manga pequena;
• 1 Taça média de mistura de folhas verdes;
• 1 Cháv. grande de couve-roxa;
• 1 Cháv. grande de rúcula fresca;
• Sementes de sésamo q.b.;
• 1 Molho de cebolinho fresco;
• Folhas “papel-de-arroz”;
• 2 Fatias de salmão fumado;
• 1 Ovo L;
• 100g de Tofu;
• Azeite q.b.;
• Molho de soja q.b. (idealmente com baixo teor de sal);
• Sumo de limão q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Comece por higienizar e preparar os vegetais e a fruta. No caso da cenoura, pimentos e manga, cortar em tiras finas. Aproveite para cortar também da mesma forma o tofu. Reservar.  
2. Temperar o salmão fumado com sumo de limão a gosto. Reservar. 
3. Numa frigideira anti-aderente, adicionar o ovo, previamente batido e temperado a gosto com pimenta preta e pimentão-doce (opcional). Deixar cozinhar por uns segundos, até se obter uma omelete fina. Reservar até arrefecer e, após arrefecida, cortar em tiras finas.
4. Na mesma frigideira, com um fio de azeite, selar o tofu em lume médio-alto e, depois de selado, juntar um pouco de molho de soja até se envolver totalmente no tofu. Tirar do lume e reservar. 
5. Numa travessa funda, demolhe as folhas de arroz em água quente até amolecerem. Após este procedimento, estender a folha numa superfície e começar a rechear, tal como ilustrado nas imagens seguintes. Juntar também sementes de sésamo e sumo de limão antes de fechar o rolo.

6. Depois de colocados, no centro, os recheios, dobrar uma das abas (inferior ou superior) da folha de arroz. Neste passo, é importante que o recheio fique bem pressionado na respetiva aba. 
7. De seguida, dobrar as abas laterais como “um embrulho” e tal como ilustrados nas imagens abaixo.
8. Por fim, e depois do rolinho bem apertado e condensado, fechar com a aba restante, ajustando o máximo possível, formando assim um rolinho perfeito! Reservar os rolinhos.

• Para o molho de soja e amendoim:
• 2 C. de sopa de manteiga de amendoim cremosa;
• 3 C. de sopa de molho de soja;
• 1 C. de sopa de mel;
• 1 C. de sobremesa de azeite virgem extra;
• Sumo de 1/2 limão ou lima;
• Piri-piri a gosto.

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Misturar todos os ingredientes até obter um molho cremoso. Polvilhar com sementes de sésamo e amendoins triturados (opcional).  

Finalmente, basta partir os rolinhos a meio (para que toda a gente possa experimentar todos os sabores e texturas! 🙂 ) e servir com o molho!

Espero que gostem e, caso recriem esta receita, partilhem comigo! 🙂

Um beijinho,

Rita Lopes