Muffins de maçã e canela (com caramelo de tâmaras)

MUFFINS DE MAÇÃ E CANELA (COM CARAMELO DE TÂMARAS)

Por RITA LOPES | Novembro 04, 2020

A combinação da maçã com a canela faz-nos lembrar o Outono e, por isso, surge esta receita com um cheirinho característico desta estação: muffins de maçã e canela com caramelo de tâmaras! 🙂 A massa dos bolinhos não levou qualquer tipo de açúcar ou adoçante, uma vez que as tâmaras são beeeem docinhas e servem perfeitamente o efeito. Podem também encontrar a receita completa em formato de vídeo, no IGTV da minha conta de Instagram (@ritalopesnutrição). De notar que o caramelo de tâmaras é uma receita da Sofia, do Blog Criar, Comer, Crescer e, btw, é uma delícia! Curiosos? Vamos a isso!

INGREDIENTES:

Para esta receita usei os seguintes ingredientes:

• 100g Farinha de espelta;
• 4 Ovos inteiros M;
• Sumo de 1 Limão;
• 1 C. Chá de fermento;
• 1 C. Chá de bicarbonato de sódio;
• 1 C. Sopa de canela;
• 150g de maçãs em cubos;
• 100g Iogurte grego ligeiro natural;
• 30g Azeite;
• 1 C. Sopa de extrato de baunilha;
• 1 Pitada de sal.
• Para o caramelo:
• 135g Tâmaras sem caroço;
• 50ml Bebida vegetal sem adição de açúcares;
• 40g Manteiga de amendoim.

MODO DE PREPARAÇÃO DOS MUFFINS:

1. Começar por pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Numa tigela pequena, adicionar água fervida às tâmaras e deixar demolhar por, aproximadamente, 30 minutos. Reservar.
3. Prepare a massa dos muffins: juntar os ovos, o iogurte, o azeite, a farinha, a canela, a baunilha, a pitada de sal, o bicarbonato de sódio e o fermento e misturar tudo muito bem até obter uma massa cremosa e homogénea. 
4. Depois de tudo bem misturado, adicionar o sumo de limão e mexer mais um pouco.
5. Adicionar, logo de seguida, a maçã e envolver com cuidado na massa, sem que se desfaça. A massa dos muffins está pronta!
6. Levar ao forno pré-aquecido por 25 minutos. 

MODO DE PREPARAÇÃO DO CARAMELO DE TÂMARAS:

1. Escorrer as tâmaras, previamente demolhadas, e colocá-las num recipiente.
2. Adicionar a bebida vegetal e a manteiga de amendoim. Se quiser, pode também adicionar um pouco de extrato de baunilha.
3. Triturar tudo muito bem com a varinha mágica até obter uma pasta cremosa e consistente.
4. Levar ao frigorífico por, pelo menos, 15 minutos até servir. 
5. Depois dos muffins cozidos e ligeiramente arrefecidos, basta colocar o caramelo por cima com a ajuda de um saco de pasteleiro. E desfrutar! 

Espero que gostem e, caso recriem esta receita, partilhem comigo! 🙂

Um beijinho,

Rita Lopes