Beringela recheada com bolonhesa de soja

BERINGELA RECHEADA COM BOLONHESA DE SOJA

Por RITA LOPES | Janeiro 14, 2021

Quem mais, em 2021, decidiu reduzir o consumo de carne? Nesse sentido, a primeira receita de ano novo que vos trago é, precisamente, uma sugestão vegetariana! 🙂 É cada vez mais importante tomarmos decisões, mesmo que pequenas, de forma a contribuir positivamente para a saúde do planeta, através da redução da nossa pegada ecológica. Já para não falar dos benefícios de aumentarmos o consumo de produtos de origem vegetal, que são imensos! 🙂 Vamos à receita? Acredito que até os mais céticos vão gostar! 

INGREDIENTES:

Para esta receita, que rende duas metades de beringela recheada, usei os seguintes ingredientes:

• 1 Beringela;
• 1 Fio de azeite;
• 1 Cebola-roxa;
• 2 Dentes de alho;
• 3 Folhas de louro;
• 1/2 Pimento vermelho ou verde;
• Sal, pimentão-doce e pimenta-preta a gosto;
• 1 Colher de chá de piri-piri;
• 150g de soja texturizada (em cru);
• 400ml de Polpa de tomate;
• Água qb;
• 1 Colher de sopa de levedura nutricional (opcional).

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Pré-aquecer o forno a 200º;
2. Demolhar a soja em água previamente fervida por 10 minutos;
3. Cortar a beringela a meio e remover a polpa, com ajuda de uma faca ou colher. Picar a polpa grosseiramente e reservar;
4. Pincelar com um pouco de azeite as duas metades de beringela e levar ao forno por 15 a 20 minutos;
5. Enquanto a beringela cozinha, numa frigideira, juntar o fio de azeite, a cebola-roxa picada, o alho picado e as folhas de louro. Deixar cozinhar, em lume brando, por uns minutos;
6. Adicionar o pimento, previamente picado em cubos. Deixar saltear um pouco;
7. Juntar o sal, o pimentão-doce, a pimenta e o piri-piri. Envolver bem e deixar apurar;
8. Escorrer a soja previamente demolhada, descartando a água excedente, e adicionar ao preparado anterior. Envolver bem;
9. Juntar a polpa de tomate e um pouco de água, caso seja necessário;
10. Por fim, juntar a levedura nutricional para um sabor ainda mais intenso e apurado.

Espero que gostem e, caso recriem esta receita, partilhem comigo! 🙂

Um beijinho,

Rita Lopes